Partie 4 – Chasse aux truffes avec Maggi – Les truffes: un vrai filon?
L’idée qu’on puisse devenir rapidement riche grâce à la recherche de truffes est tenace. La réalité est tout autre: en Suisse, la truffe la plus commune est la truffe de Bourgogne. Très appréciée en gastronomie, elle n’atteint toutefois pas la valeur marchande des truffes rares, comme la truffe blanche d’Alba (Italie) ou la truffe noire du Périgord (France).
Le véritable attrait de la chasse aux truffes réside plutôt dans le plaisir de découvrir de nouveaux sites. En chercher sur des lieux connus est relativement simple, mais trouver un nouveau coin à truffes procure une satisfaction intense – un vrai moment de complicité entre l’humain et le chien.
La saison principale de la truffe de Bourgogne s’étend de septembre à novembre. On trouve également en Suisse des truffes d’hiver (Tuber brumale) et de printemps (Tuber borchii), permettant de pratiquer cette activité presque toute l’année. En cuisine, la truffe de Bourgogne se prête parfaitement à la préparation de pâtes ou s’utilise simplement râpée sur divers plats. Mais il existe de nombreuses autres espèces de truffes, dont certaines non comestibles ou très rares, qui ne sont que sporadiquement présentes en Suisse.
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